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广州人去哪喝咖啡?看完这篇你就知道了

admin 正金娱乐棋牌 2020年01月18日

继北上深之后,企鹅咖啡地图终于来到广州。作为食客嘴最刁的一线城市,我们对它寄予厚望,先征集了本地咖啡达人、专业顾问的推荐,又把上海咖啡组同事空运到广州探店。

但,不好意思,花了7000多块,把列表里咖啡馆喝完一圈后,我们还是写不出《广州年度咖啡榜单》。

之前写过企鹅测评咖啡馆的标准:我们会对意式(美式、奶咖)、手冲、创意咖啡、甜品作全方位考量。按分数表,广州最高分的咖啡馆,评分可能还没法排进深圳前八。

虽然不太想承认,不过事实摆在眼前:在一线城市里,广州的整体咖啡水准最低。共性问题主要有这几点:

1、跟本地美食一样,一家店往往只有单一类别做得好,手冲跟意式无法兼得,总有硬伤,缺乏全能优秀选手,导致整体分数偏低。

2、如果跟北上深平行对比一下,广州不少咖啡馆还比较原始:大多不重视装修,经营较随性,比如吧台凌乱,在正常营业时间内,点单后需要花很长时间调磨,又或是外带出品效率偏低,一杯咖啡要等好久好久……

3、菜单显得有些无聊,创意咖啡欠奉,意式咖啡,特别是偏果香调性的SOE*,很难喝到描述的风味,情况往往是这样:

SOE全称是Single Origin Espresso,指用单一产源地咖啡豆做的意式浓缩咖啡目前还没有一家馆子,能让我们拍着胸脯向外地朋友推荐:来广州就喝它吧!啥啥都好,绝对不会失望!所以,《广州年度咖啡榜单》难产了。

这不代表广州没有能喝的馆子,只是细分度更高,本地人终归得喝咖啡嘛。以下是我们花了7000块喝出来的精华,按手冲、意式、创意咖啡分类,希望能帮你在广州找咖啡馆少走些冤枉路。

这次全部咖啡馆跑下来,它的综合评分排第一,绝对是一家因为猫太萌,实力被严重低估的店!刚进门以为来了家“猫咖”,每只猫脸上都写着三个字:睡不醒,心都化了喵呜。

养了8只猫,却没什么异味和猫毛,打扫得很干净。店里几乎全是熟客,大家甚至能叫出每只猫的名字,直到晚上依然很热闹,是我们在广州看到夜间生意最好的咖啡馆。

当年老板曾在墙上写:“请不要因为猫忽略咖啡”,后来也放弃了。虽然店里有两款意式豆,但每款豆子都有指定的出品方式,以发挥各自的长处,一喝就懂咖啡师的用心。

美式用的是厌氧处理哥斯达黎加,喝起来像新鲜橙子皮般清新;而拿铁用了日晒拼水洗云南豆,明显的坚果余韵跟牛奶很搭。

拿铁奶温都打得偏低一点,大概是刚好入口的温度。手冲也很不错,豆子来自国内外先锋精品咖啡品牌,从北欧到澳大利亚等地的小众尖货,不定期轮换。

咖啡师是一位审美不错的精品豆买手。最近是来自丹麦Prolog coffee的水洗耶加,非常干净,酸度柔和,带着淡淡茉莉花香,教科书般的典型风味,干净好喝!

几轮喝下来,唯一不太满意的是创意特调。椰子酒加热后,强劲的酒味和奶味基本盖过咖啡,失去创意特调的本意。

3年过去,它似乎发展得更成熟了:门店从1家扩张为4家,其中包括一个占地面积超过600平米的咖啡工厂,每家都标配价值二十多万的冲煮设备,豆子也从采购国外精品熟豆转为自烘焙。

来回咖啡的室内设计曾拿下国内外多个奖项。我们最喜欢的一家是方圆大厦店,素雅柔和的裸色系,跟周边建筑融为一体。

不光设计好看,几家店喝下来,这里出品也更稳定:在人流量最大的周末,店里连站的位置都没有,我们喝到的拿铁依然奶泡光滑绵密,像丝绒拂过口腔;美式也没有令人不舒服的烟熏味和杂味。

不过很多人更喜欢去天河南店棋牌app下载,好看的人扎堆,桌子高度更适合办公,还有……现烤可颂。烤箱一开动,满室黄油香气,幸福感超强!

作为一家副业搞咖啡的潮玩店,GREEN HOUSE藏在居民区内,却不太像一般社区店,更像城中潮人的隐秘聚脚点。

远远就能看到亮眼的霓虹灯招,小空间内塞满稀奇古怪的复古物件:各种Vintage玩偶,挂钟小圆桌,电脑主机“伪装”的咖啡桌……处处可见主理人的趣味。

连咖啡杯也能拗造型,Fire King马克杯,通体翠绿,是上世纪50年代的经典美式设计。如果你点手冲,可以选一个自己喜欢的杯子来喝。

手冲豆来自香港的新晋品牌KOKO Coffee Roaster,原来是COCO Espresso的副线。喝了一杯哥斯达黎加的手冲,青葡萄风味明显,余韵甜感也很好,不过略微有点涩。

意式咖啡豆子委托本地工作室烘焙,拿铁默认用水洗西达摩,有葡萄干黑巧克力的味道;而Dirty为突出浓郁感,换了中度烘焙的拼配豆,这两杯出品都比预期优秀。很多人来这里还会点一个可颂,夹上微咸的芝士烤香,咬一口会扑簌扑簌掉酥皮!

非要诟病的话,就是缺少咖啡类的创意特调,以及座位略少,不宜久坐,毕竟还是主打外带嘛。

这家不到10平米的小馆,设备阵势完全不输大店:一台Sanremo意式咖啡机,三台几乎囊括市面主流款的磨豆机,就为了给每只豆子找到最合适的研磨方式。

刚开业时,Sweetness Coffee跟很多咖啡馆一样,手冲与意式都做,现在精简为只做意式咖啡,提供多款SOE选择。对人手有限的小店来说,这样更有利于提高品控和效率——换句话说,你能更快地喝上一杯稳定、好喝的咖啡。

探访当天由临时店员代班,即使这样,我们还是喝到了此行最好的SOE,浅烘焙日晒花魁,甜感明显,顺滑且轻盈,作为一支日晒豆来说干净度很高抢庄牛牛游戏app下载了。

我们点了黑白拼配套装,美式、拿铁各一小杯。加点的另一款哥伦比亚SOE拿铁,发酵味偏重,尾段有些杂味,水准不如花魁高,但也能喝出描述的风味。

把菜单滚过一圈,除了拼配豆远低于水准线下,其他都蛮好。后来问了说,只有拼配豆是采购,其他SOE都是自烘焙。希望老板以后勤快点,多烘些豆趴!

拿上海的业态类比一下,它大概是广州升级版Manner,只做意式咖啡外带,瞄准的是白领口粮市场。

菜单只有两款意式豆可选,一款是固定的中深烘,另一支豆子偏浅,每周更换,以这种方式平衡新鲜感和稳定性。

细节做得很漂亮:光是奶就常备4种,味全、唯品、明治、Oatly燕麦奶,咖啡师会根据不同豆子的特性和客人口味推荐。

能看得出他们在努力降低点单门槛,菜单了抛开传统的xx产区xx豆种xx处理法,豆子们直接被命名为小芳(香草奶油味)、小黑(浓郁深烘)、布丁(果酸浅烘)等等,很直观形象。

它在广州有4家分店,其中高德置地店是最特别的一家,除了被说是“搬砖”的外墙设计,这家店还供应自制汉堡。不爱吃肉的人,强烈推荐素汉堡,肥厚多汁的蘑菇比肉还嗲!

用日常咖啡的标准来看,出品性价比很高。最大问题在于效率偏低,我们测试了几次,工作日午休高峰期,一杯咖啡从排队点单到拿到手,平均要花35分钟,对白领来说还挺不友好的。

所以很多客人来这里点热拿铁,就为了让咖啡师拉个花。点了两杯意式咖啡都不错。SOE拿铁由于外带,奶温打得稍高,凉一点后柑橘味就出来了,甜感还蛮好,常规拼配美式也水准在线。

看到吧台堆满瑞士当红炸子鸡MAME的咖啡豆,想加点手冲,却被告知才刚到货,还没调试好,暂不能出品。有喝过的朋友点评一下嘛?

为了鼓励爱好者自己动手做一杯咖啡,Voicube的欢乐斗牛游戏下载官网手冲吧台做成开放式设计,外带窗口还有一台小型意式咖啡机。想法挺好,然而缺乏实际引导,最终沦为摆设,有点可惜诶~

这是一家评价两极分化馆子,但几乎所有咖啡师都说,它是广州咖啡圈的一股清流,从出品方式到挑选咖啡豆的审美,都跟一般店不同。

如果你想找一杯平衡好喝的咖啡,这里未必能满足,但如果你想找一杯特别的咖啡,找对地儿啦!老板武哥会进很多特殊处理法的豆子,全是自家烘焙。

武哥像是咖啡Geek,不追求顶级设备,宁可花时间改装机器,琢磨一些特别的打开方式。店里有六七台磨豆机,大部分经过他改装。

他还会不停做实验,调整研磨度、萃取方式……用各种非常规手法,挑战你对咖啡的固有认知。

这里呈现手冲的方式很特别:将前段闷蒸部分冰饮,其他正常热冲,让你完整感受咖啡的香气和口感层次。

我们喝过一支厌氧酵素水洗处理的豆子,来自哥伦比亚桑坦德大树庄园,有很微妙的乳酸。

这家店从装修就不走寻长流——比起咖啡馆,它更像一家中式茶馆mix日式居酒屋,连手冲单品都是用清酒壶装的。

推荐这家手冲,有两个原因:一是,将近20款自烘焙手冲豆子,论数量能排进广州TOP3:

二是,咖啡师(兼老板烘焙师)技术真的可以,早在2012年就拿下WBC华南区冠军,听说日常烘20款豆还不够折腾,最近已经开始捣鼓咖啡生豆处理了……

喝了几杯手冲,常见的产区和处理法这些基本款水准正常,最惊艳的是野玫瑰(特殊日晒处理西达摩古姬),从热喝到凉,能感受到像香水一样不断变化的香气,除了贵,没缺点!

据介绍,这里的手冲豆子都能做SOE咖啡。一般来说,手冲豆跟意式豆的烘焙和研磨度不同,咖啡馆通常会分开。而乜早会根据每款豆子的特性,用不同磨豆机调整出品。

我们喝了常规的美式和拿铁,可以帮你排个雷:意式咖啡和甜品通通跳过,直奔手冲吧!

走进店里,第一时间被吧台上的虹吸壶吸引住,HAY Coffee 是广州为数不多能用虹吸壶做手冲的店。

常规出品方式是V60手冲。我们喝了来自埃塞俄比亚果丁丁合作社的豆子,像咬了口酸酸甜甜的果脯,口腔开始不自觉分泌唾液,蛮好der!

大家都夸这里的SOE Flat White,可能状态不好,我们喝到的苦味hin重,有点心疼45块钱,拼配美式也比较一般。

进门之前以为是工业风设计,进门后画风一转——BE@RBRICK、KAWS等各种限量潮牌玩偶塞满各个角落,把咖啡馆变成微型博物馆,充分展示了一把老板本人的趣味(和财力)。

这家一周仅开三天,专做创意特调的小店,是我们挖到最大的宝藏。咖啡组同事给它家特调打出7.75/10的全场最高分。(总分低是因为除了特调,其他啥也没有,略吃亏……)

只开三天不是饥饿营销,体验过就能理解:把原材料拆分,逐一讲解,让客人分别品尝后,再现场组合成一杯特调——就像咖啡比赛现场。

这种出品方式有点类似上海的O.P.S,他们追求的不是出杯量,而是体验感,坪效很低,对研发能力要求又极高,一般咖啡馆根本做不来。

团队很擅长组合本土食材,放大咖啡里特有的风味,让即使不怎么喝咖啡的小白,也能直观Get到各种专有名词到底是什么味儿。

比如把广式腊肠、客家黄酒、中山菠萝凑到一块儿,烘托咖啡里的酒韵和发酵香气,做出一杯老广feel十足的“腊肠咖啡”。

又比如用酸梅酱(广东吃烧鹅的必备蘸料)和鸡公榄,勾出豆子里果脯般的酸甜,非常有趣。

咸蛋黄用料酒处理过,不腥,再搭配清新的橙子解腻;每口都是咸蛋黄流沙精华,跟香草奶油味的浓缩咖啡配一脸。糖水铺经典的姜撞奶:

老姜汁搭配野姜花西达摩咖啡,在精准温度下撞入水牛奶;铺一层椰霜,最后撒上松脆的菊花干,层次瞬间立体啦!

这杯“姜撞奶”简直是超A高仿,连姜汁遇上牛奶后的凝固现象,也一毛一样!喝到后面会出现絮状沉淀物,口感有点像稀薄的豆腐花。

原教旨主义者可能会觉得它根本不算咖啡,但咖啡本来就是一种饮料嘛,抱着开放的心态试试也无妨。

看到这家店的Menu,有点眼前一亮:11款创意特调,从浓郁到清爽,从酒精到燕麦奶,选择很丰富,是广州第一家把那么多特调放进常规菜单的馆子。

我们挺喜欢“日落”,凤梨、柠檬、枫糖+冰滴咖啡,酸甜清爽,分明是一杯热带水果炸弹,很适合冬天还在穿短袖的广州。

倒进冰里稀释一下再喝,浓度才刚刚好。它开在远离市区的创意园里,自带闲适气质,窗外郁郁葱葱,人少又安静,很适合带朋友来聊天、放空。

喵一眼,设备都很厉害,磨豆机、咖啡机和冰滴机全是高级货,还有广州咖啡馆少见的牛奶提纯机。

设备虽好,意式咖啡却有点拖后腿诶~ 我们去的时候才刚试营业,这也许能解释:为什么意式咖啡调整近20分钟才端上,苦涩感还是那么强趴……

这家店刚开业就爆红,前来打卡的人有大批网红,也不乏从业者,甚至影响了广州接下来两年的咖啡馆格局。

原本只是个小区里的破烂停车场,由Luk Studio操刀改造后,成为活化旧街区的典范,也是网红们心中的绝佳北欧风样板间,店主不得不在门口贴上告示:

在APF之前,广州的咖啡馆基本0设计,也没有哪家舍得在设备上这么砸钱,此后两年,不知道有多少家白色主题咖啡馆,开了又关……天河北小区的店租也应声而涨。

设计完成度很高,细节可圈可点,吧台整洁,动线合理,桌椅都是进口货,连杯子也是独家定制的,手感很好。

他们的咖啡熟豆固定由澳洲品牌Seven Seeds供应,出品下限不会太低,但有一定局限性。意式咖啡没有细分选项,固定只做一黑(美式)一白(奶咖),都挑不出大毛病。

可惜手冲不太行。一般手冲豆都是单一产源地的(也就是常说的单品豆),难得看到一支拼配手冲豆,风味描述非常Juicy,惊喜地点来试试,emmm……

创意咖啡也不错,Cosplay精酿啤酒界近年很火的浑浊IPA(Hazy IPA),从观感到风味都很像,一口下去先喝到绵密的泡沫,第二口涌出浓郁奔放的热带水果味。

这家店,单论咖啡,可能没有特别惊艳,但是为了氛围和服务,我们愿意再去很多次。

咖啡很难让人惊艳,并不是咖啡师的缘故,问题出在豆子上——他们只用美国Irving Farm的豆子,这在很大程度上限制了出品质量。

广州的冬天太热,咖啡馆的特调几乎还停留在夏天,大多是酸酸甜甜的热带水果调,只有这里应节出了real冬日特调。

海盐焦糖拿铁没有廉价糖浆感,抹茶用茶筅现打,再撒上开心果碎和迷迭香提味。看起来常规的搭配,这里也能做得不落俗套,让人一口接一口不知不觉就喝完了。

舒服的空间只是一部分,服务真的让人很窝心(虽然也有人觉得过分热情):走进门,吧台后永远是炒鸡nice的笑脸,咖啡师能叫出每个熟客的名字和口味偏好,人情味十足。

不得不说,这里的长桌真的很适合加班,几乎是广州老外聚集的联合办公空间。从早上8点营业到晚上10点,超长待机时间,让Lock Chuck真正成为街坊的第三空间。

店里有等孩子下课的妈妈、默默办公的自由职业者、晚归的音乐人……客群繁杂却不显突兀,这才是社区店该有的样子嘛。

[咖啡地图]这个项目,从上海到厦门,从东京到西雅图,我们做了快四年。这次在广州喝完这么多杯,我们从一开始的热情满满,到后来变得有些困惑。

这座城市的咖啡,似乎陷入某种窘境:新馆子装修变得越来越好看了,但老感觉有些眼熟;设备也越来越高级了,但咖啡水平似乎没有太大提升……

有人说广州人更爱喝奶茶,有人说是广州整体经济不行,也有人说是咖啡在广州发展历史太短,市场成熟度不够。然而无论哪种解释,好像都站不住脚,你总能在其他城市找到反例。

毕竟是一个对吃吃喝喝爱到骨子里的城市,我们对广州的期待远不止此。希望之后再来广州,能给大家挖出更多好馆子!

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